Leib

Olen leiba küpsetanud nüüd vist juba kaks ja pool aastat. Leib on mu tõeline lemmikteema :)

Kirjutan siia üles õpetuse, mille järgi tavaliselt leiba teen:

1. päev

Segan umbes 150 grammile juuretisele juurde pool liitrit toasooja vett ja lisan jahu niipalju, et jääb umbes hapukoorepaksune tainas. Taignale raputan peale natukene rukkijahu ja panen sooja kohta räti alla seisma.

2. päev

Kõigepealt võtan uue juuretise. Nii umbes 150 grammi ühe leiva kohta.

Lisan umbes 100g suhkrut. Võib olla valge suhkur, mina kasutan pruuni.

Ja siis tuleb omalooming :) Erinevaid seemneid ( linaseemned, kanepiseemned, päevalilleseemned, kõrvitsaseemned jne.), pähkleid ( sarapuupähkel, kreekapähkel jne.), kuivatatud puuvilju ( rosinad, aprikoosid, ploomid jne). Ühesõnaga kõike, mis arvad leiva sisse sobivat.

Kindlasti panen leiva sisse ka rukkikliisid. Võib panna supilusikatäie nisujahu aga võib teha ka ainult rukkijahuga. Rukkijahu panna niipalju, et tainas vaevaliselt laiali vajub.

Peale leiva vormi panemist teen leiva sisse kolm auku ja panen leiva räti alla 4-6 tunniks kerkima. Kui augud on kenasti täis kerkinud panen leiva umbes 45 minutiks 200 kraadisesse ahju.

Kui kuumad leivad ahjust võtan panen nad niiske räti alla jahtuma.

Lihtne lõhe

Lihtne lõhe grillimiseks:
lõhe
sool
või
till
sidrunipipar
Lõika foolium nii suurteks tükkideks, et saaks lõhest pakikesed teha. Pane igale fooliumitükile lõhetükk ja lõhetükile võitükk. Maitsesta soola, sidrunipipra ja tilliga. Tee fooliumist pakike, pane grillile ja küpseta. Salatiga söögiks hea :)

Koorene Kalasupp

Pakun Teile koorest kalasuppi!

Kollane paprika
Punane paprika
Roheline paprika
Sibul
Tšillikaun
400g purustatud tomateid
2-2.5 l kalapuljongit
Vahukoort
2-3 sorti kala
Krevette
Soovi korral sinikarpe
Maisijahu
Õli

Lase sibul potipõhjas õlis klaasjaks.Lisa paprika ja tšilli, purustatud tomatid. Hauta natuke. Lisa kalapuljong ja kala. Lase keema. Seejärel lisa vahukoor ja vähese veega segatud maisijahu. Kõige lõpus krevetid ja/või sinikarbid.

Head isu

Põdramaksapasteet

Alustame jahihooaega põdramaksapasteediga. Teen pasteeti tunde järgi - kahjuks ei oskagi täpseid koguseid kirja panna.

Põdramaks

läbikasvanud sealiha

sibulad

porgandid

sool

või

sidrunipipar

muskaatpähkel

suhkrusiirup

Puhastan põdramaksa soontest ja lõikan parajateks tükkideks. Pruunistan maksa ja liha pannil võiga. Maitsestan soola ja sidrunipipraga. Praen pannil sibulad ja porgandi ribad. Kõik praetud koostisained panen paksupõhalisse potti hauduma. Poti võtan tulelt siis, kui maks on nii pehme, et seda saab kahvliga murda. Maksa- liha segu valan sõelale. Vedeliku jätan ka alles. Selle lisan pasteedile hiljem. Ajan maksa, liha ja porgandid kaks korda läbi tavalise hakklihamasina. Saadud massile valan haudumisest ülejäänud kastme, nii et pasteet jääb paraja paksusega. Segan juurde ka natuke sulavõid aga seda ei saa palju panna, muidu jääb pasteet kõva. Lõpuks maistestan muskaatpähkli ja vajadusel suhkrusiirupiga. Vahustan natuke miksriga ja hea leivamääre ongi valmis.

Ploomi-rummikeedis

Olen sel aastal leidnud endale uue lemmiku ja selleks on ploomimoos rummiga. Tõeliselt mõnus moos. Õnneks on ploomipuu minuga ühte meelt ja vilju täis.

Retsepti leidsin Toidutare.ee-st. Panen retsepti siia ka kirja.

1 kg ploome

1 sidruni pressitud mahl

500g moosisuhkrut
0.5 dl heledat rummi

Poolita pestud ploomid ja eemalda kivid. Püreesta ploomid köögikombainis või saumikseriga, vala potti. Lisa sidrunimahl ja kuumuta keemiseni. Seejärel lisa moosisuhkur ning keeda 10 minutit. Kalla juurde rumm, lase veel korra keema tõusta. Jahuta 30 minutit ja vala purkidesse, sule õhukindlalt.

Moosiga purukook

Eile oli vaja kiiresti teha üks kook. Valisin Moosiga purukoogi raamatust Vanaemade kokaraamat.


4 kl (või rohkem) jahu 250 g margariini või võid
2,5 spl piima või koort
2.5 sl suhkrut
0.5tl soodat
0.5 tl 30% äädikat
näpuotsatäis soola
Vahele:
1 suur purk isetehtud pohlamoosi

Hakkida rasvaine, suhkur ja sool läbi. Lisada sooda ja äädikaga segatud jahu ning piim või koor, segada ühtlaseks purutainaks. Pudistada pool sellest võiga määritud ahjuplaadile, panna peale moos ja teine pool tainast. Küpsetada 200 kraadises ahjus 35-40 minutit.

Vorstitegu

Eelmise aasta septembris tekkis meil mõte et teeme ise vorsti. Mõeldud tehtud. Tellisime soolikad ja täidiseks panime küüslaugu, sibula, sidrunipipra ja soolaga maitsestatud põdrast tehtud hakkliha. Vorstid tulid välimuselt täitsa kobedad kuigi hakkliha on soolde keeruline toppida. Siis tekkis meil mõte et paneme need vorstikesed suitsuahju... Vot sellest ei tulnud midagi head :) Seepärast jäi pilt ka tegemata!