Paleo muffinid

 

Mõnus tervislik amps. Lihtne teha ka. Soovitan :)

720 ml mandlijahu
1,5 tl söögisoodat
0,5 tl soola
1,5 tl kaneeli
60 ml kookos- vm meelepärast toiduõli
60 ml mett
1,5 tl vaniljeekstrakti
3 muna
240 ml riivitud porgandit
240 ml riivitud suvikõrvitsat
240 ml hakitud õuna

Sega ühes kausis kuivained, lisa ülejäänud koostisosad. Jaga taigen muffinivormidesse või suurde vormi ja küpseta 180 kraadi juures u 20-30 min

Šokolaadivann

Polentaküpsised tüümiani ja juustuga

 

• 400g polentat
• 200g võid
• 280g  juustu
• 4 muna
• 1,5 tl kuivatatud tüümiani
• 1,5 tl soola
• kõrvitsaseemneid

 Sega maisimanna hulka sool, kuivatatud tüümian ja sulatatud või.  Riivi juust üsna peenelt ning lisa ka see tainasse, samuti sega hulka muna. Pane tainast väikesed pätsikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta iga küpsise peale kaks kõrvitsaseeme. Küpseta küpsiseid 200-kraadises ahjus ca 10 minutit.

Karulaugupesto

Karulauk on üks ütlemata hea taim. Ja sellest saab päris palju häid ampse teha. Sel aastal aga proovisime esimest korda  tehaKarulaugupestot. Retsepti saime Nami- Namist,  aga pesto tegemisel läksime hoogu ja asi läks natuke originaalretseptist mööda.
Panen Nami retsepti siia ka kirja:
100 gr karulauku

50 gr röstitud piinia- või seedermänniseemneid   (meie panime seedermänniseemneid)

1 - 1,5 dl oliiviõli

4 sl riivitud parmesani või

muud kõvemat juustu (nt Valio Forte)

meresoola   ( soolaga ei tohi üle pingutada, juustul on isegi juba natuke soolane)

Valmistamine:

Pese karulauk ning kuivata hoolega. Lõika väiksemateks tükkideks.
Pane hakitud karulauk, röstitud piiniaseemned* ja 4-5 sl õli saumikseri anumasse ning püreesta. Lisa vähehaaval ülejäänud õli (õli kogust sõltub sellest, kui paksu/vedelat pestot soovid).
Lisa riivitud juust ning maitsesta soolaga.

Pesto säilib kinnises nõus külmkapis umbes nädal aega.

* Piiniaseemnete röstimiseks kuumuta neid kuumal kuival pannil paar-kolm minutit, kuni seemned on kuldsed. Jahuta enne pestole lisamist

Varasuvine tort

Blue Congo

Seeme on käes!  Vaatame, mis sügisel saab:)

Väikese Karmeni tort

Väikese Karmeni liblikatort :) Sisuks on biskviit, vaarikatoormoos, vahukoor, kohupiim. Katteks martsipan. Liblikad on suhkrumassist.
Loodan, et Karmen jääb rahule :)

Peedisupp

Märtsikuu lemmiksupp. Olen seda kolm korda teinud :) Retsept on pärit Nami- Namist.

Paastuaja peedisupp

400 g peeti
2 sibulat
2 porgandit
400 g kapsast või hapukapsast
2 kuni 3 sl õli
1.5 l aedvilja- puljongit
1 kuni 2 sl veiniäädikat või sidrunimahla
soola
jahvatatud musta pipart
suhkrut
hapukoort
hakitud värsket peterselli

Koori peedid, sibulad ja porgandid. Pane tükk peeti kõrvale (nii umbes 50 g), lõika muud aedviljad õhukesteks ribadeks.Kuumuta potis õli, lisa porgand, sibul ja peet ning prae kergelt läbi.Lisa ribadeks lõigatud kapsas või hapukapsas, kalla peale kuum puljong ning hauta kaane all nõrgal kuumusel umbes 20-30 minutit, kuni aedviljad on pehmed.Riivi viimane peet peenelt ja sega supi hulka.Maitsesta sidrunimahla või veiniäädika, pipra, soola ja suhkruga. Pea meeles, et üks õige boršisupp - lihata või lihaga - peaks olema kergelt magushapu maitsega.Puista peale maitseroheline, serveeri hapukoorega.

Tort Isamaale :)

Rullbiskviit:

6 muna
6 spl sukrut
6 spl jahu
vanilli
täidiseks haput moosi

Vahusta munakollane koos suhkru ja vanilliga. Vahusta munavalge. Sega valge ja kollane ettevaatlikult jahuga. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 170 kraadi juures 15 minutit. Keera rullbiskviit kokku soojalt.

Täidis:
400ml vahukoort
400g vaarikajogurit ( Farmi koorene vaarikajogurt)
vaarikatoormoosi
pakk lehtzelatiini

Kate:
400g kohupiima
suhkrut
400g martsipani
tumedat sokolaadi

Aselta lehtzelatiin külma vette. Vooderda kauss rullbiskviidi tükkidega. Vahusta vahukoor, sega juurde vaarikajogurt ja vaarikatoormoos. Pigista zelatiinilehtedest vesi välja ja lahusta tilgas kuumas vees või mahlas. Kalla lahustunud zelatiin vahukoore hulka ja sega segu hoolikalt. Kalla segu rullbiskviidiga vooderdatud kaussi ja kata ka pealt rullbiskviidiga.
Sega kohupiimakreem suhkruga. Kata kogu tort nii pealt kui külgedelt kohupiimakreemiga.

Rulli martsipan õhukeseks ja tõsta taignarulli abil tordile. Kaunista martsipani ja sokolaadiga.

Roosa tort

Tordipõhi:

4 muna

1,5 dl suhkrut

5spl kartulitärklist

1dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoojad munad koos suhkruga kõvaks vahuks. Sega jahu, kartulijahu ja küpsetuspulber omavahel. Sõelu munavahu hulka ja sega ettevaatlikult ühtlaseks. Küpseta 200 kraadises ahjus. Kuni küpsetis on kaunilt pruun ja läbiküpsenud ( küpsust saab kontrollida puidust tikuga).

Täidis:

800g kohupiimakreemi

2 dl vahukoort

vaarikatoormoosi

suhkrut

vanilli

Vahusta vahukoor, kohupiimakreem suhkru ja vanilliga endale maitsvaks kreemiks.

Kate:

400 g martsipani.

Lõika tordipõhi kolmeks. Kata iga kiht vaarikamoosi ning kohupiimakreemiga. Kata kogu tort nii pealt kui ka külgedelt kreemiga.

Rulli martsipan õhukeseks ning tõsta taignarulli abil tordile. Kaunista!

Kõrvitsarisoto

Olen risotolainel. Selle risoto retsept on võetud Oma Maitse retseptiraamatu leheküljelt 95.

Oma Maitse retsept on järgmine:
50 g võid
8 väiksemat šalottsibulat või 2 tavalist sibulat
2 küülauguküünt
300 g risotoriisi
1,5 dl valget kuiva veini
400g tükeldatud kõrvitsat
1 l kana või köögiviljapuljongit
peotäis hakitud peterselli
100 g riivitud parmesani
soola ja musta pipart

Sulata kastrulis või ning kuumuta hakitud sibulad ja küüslauguküüned selles klaasjaks. Lisa riis ja kuumuta segades veel paar minutit.
Vala hulka vein ja lase korraks keema tõusta. Sega juurde tükeldatud kõrvits ning kalla lisaks 2 dl puljongit. Liiguta rooga pidevalt ja lisa vastavalt vajadusele puljongit, kuni umbes 20 minuti pärast on kogu puljong imendunud. Lisa hakitud petersell ja riivitud parmesan. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kohe.
Peterselli mul ei olnud . Aga selle eest oli risoto ülihea.

Barankad

Kui nägin viimase Oma Maitse kaanepilti, teadsin kohe, et baranaksid pean ma tegema!
Barankad tulid päris head :) Mulle meeldiks natuke magusamad.

4,5 dl nisujahu
1 muna
1 dl vett
noaotsatäis soola
3-4 sl suhkrut
2 liitrit vett
mooniseemneid

Sega jahu muna, vee ja soolaga. Tainas peab olema üsna paks. Kui tundub siiski liiga tihke, lisa vett. Lase taignal kaetuna vähemalt pool tundi "puhata".
Lõika taignast väikesed tükid, rulli need 5 mm paksusteks ribadeks ning keera ovaalseteks rõngasteks.
kuumuta potis vesi ja suhkur. Keeda taignarõngaid paar minutit. Tõsta keedetud barankad ahjuplaadile. Soovi korral keera barankade pealmine külg enne mooniseemnestest läbi. Küpseta 180-200 kraadises ahjus, kuni barankad on kuldpruunid.

Head krõbistamist!

Peedirisoto

Peedirisoto on üks ütlemata hea toit. Leidsin retsepti Peedirisoto sinihallitusjuustuga Nami- Nami kokaraamatust aga kohandasin seda natuke vastavalt kodus leiduvatele produktidele :)
Originaalretsept on selline:
150 g toorest peeti
2 sl võid
1 väike sibul
2 küüslauguküünt
300 g risotoriisi
1 dl valget veini
1l kuuma köögiviljapuljongit
100 g sinihallitusjuustu
soola ja musta pipart
Kaunistamiseks peterselli

Riivi peet jämeda riiviga. Kuumuta paksupõhjalises potis või. Lisa hakitud sibul ja kuumuta tasasel tulel umbes 5 minutit kuni sibul hakkab pehmenema. Siis lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel minut aega.
Lisa risotoriis ja sega läbi. Lisa riivitud peet. Kuumuta minut aega.
Lisa valge vein ja kuumuta segades, kuni vein on aurustanud. Lisa kulbitäis kuuma puljongit. Sega ning lisa uus kulbitäis puljongit alles siis, kui eelmine puljong on riisi sisse imendunud. Risoto küpseb al dente umbes 20 minutiga.
Sega juurde sinihallitusjuustu kuubikud. Maitsesta risoto soola ja pipraga. Puista peale hakitud petersell ja serveeri kohe.

Risotoriisi mul ei olnud- tegin sõmera riisiga ( kindlasti on risotoriisiga parem). Ka ei olnud mul sinihallitusjuustu, selle asemel serveerisin risotot kitsejuustu ja hakitud kreekapähklitega

Piparkoogimaja

Kõigepealt teen sügava kummarduse neile, kes viitsivad igal aastal piparkoogimaja tegemise ette võtta. Ja kellel need majad nii suurepärased välja näevad.
Piparkoogimaja ehitamine on üks närvesööv töö :) Eriti kui on palju "abilisi" :)
Meie esimene maja näeb välja selline:

Tegin piparkoogitaigna Nami-namist leitud Jõulupiparkookide retsepti järgi.

Glasuuri tegin nii nagu minu vanaema teeb. Ühe munavalge kohta üks klaas tuhksuhkrut. Vahustan munavalge ilma suhkruta ja siis segan suhkru sisse. Värvisin seekord toiduvärvidega.

Äkki järgmine maja näeb parem välja :)

Ciabatta- leib ehk käbileib

Ciabatta leib on käbileib sellepärast, et mu laps ristis selle nii. Miks ma ei tea. Igatahes see meeldib talle ja see on käbileib :)
Retsepti sain NAMI- NAMIST aga kohandasin seda natuke.
Koostis:
5 dl külma vett
25 g pärm
1.5 tl soola
2 sl õli ( võib olla päikesekuivatatud tomatite purgist)
1 sl leivasiirupit
3 sl linaseemneid
1 dl rukkijahu
7 kuni 8 dl nisujahu
päikesekuivatatud tomateid õlis
musti oliive
Valmistamine:Lahusta pärm külmas vees. Lisa sool, õli, siirup, seemned, rukkijahu ja osa nisujahust. Sõtku ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahu - tainas peab olema pehme, nagu puder. Puista peale jahu, kata rätiga ja lase 1.5-2 tundi kerkida. Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale ja sõtku õhumullid välja ja sõtku sisse päiksekuivatatud tomati tükikesed ja viilutatud oliivid. Vormi 5 piklikku madalat pätsi. Lase räti all kerkida.Küpseta 250-kraadises ahjus 15 minutit. (Kontrolli ciabatta'de küpsust nii: kui saia ahjust välja võtad ja põhjale koputad, siis peaks ciabatta kergelt kumisema).Pane ahju ka metalltops keeva veega - nii saad krõbedamad saiad.

Pisikese põdra pirukad seene ja sibulaga

Kuna on jahihooaeg siis tuleb seda hoolega ära kasutada. Seekord siis metsapirukad :) Põdrahakklihast ja metsaseentest.

Pärmitaigna retsepti sain raamatust Peipsi veerel Vanausulised paluvad lauda.

Tainas:

0,5 l piima

50 g pärmi

150 g taimeõli

1 kg jahu

1 spl suhkrut ( võib panna ka 2 spl)

1 tl soola

Täidise olen ise katse-eksitus meetodil välja mõelnud:

400g põdrahakkliha

tassitäis keedetud riisi

kaks suurt sibulat

0.5 liitrit soolatud seeni

sidrunipipart

praadimiseks võid

Lahustage pärm soojas piimas. Jätke 15 minutiks seisma. Seejärel lisage õli, suhkur, sool ja jahu. Segage ühtlaseks tainaks ja laske 40-60 minutit kerkida. Samal ajal valmistage täidis. Praadige hakkliha, koorige sibulad ja praadige võis klaasjaks, keetke riis, hakkige soolatud seened parajateks tükkideks. Sega kõik täidise koostisosad kokku ja maitsesta sidunipipraga.

Kui täidis on valmis on ka tainas kerkinud. Vormi pirukad ja küpseta 200 kraadises ahjus.

Mõnus amps ongi valmis!

Jõhvikasorbett

Nädalavahetusel oli meil külas Sussi ja koos temaga tegime me sorbetti. Retsepti saime Perenaine.ee-st.

Panen retsepti siia ka kirja:

250g jõhvikaid
345g suhkur
4 dl vett
Pane kõik ained potti ja keeda madalal tulel 10 minutit. Püreesta, jahuta ja valmista jäätisemasinaga sorbett.

Kui järgmisel korral jõhvikasorbetti teen panen suhkurt natuke vähem. Seekord tuli minu jaoks väga magus.

Kuum astelpajujook

Külmade ilmade saabudes on hea juua kuuma astelpajujooki. Mõnus vitamiinipomm.

Püreestan astelpajumarjad. Sõelun välja kestad ja seemned, ning valan püree tavalisse jääkuubikukotti. Ja panen sügavkülma.

Kuuma astelpajujoogi tegemiseks on vaja ühte külmutatud astelpajupüree kuubikut ja kuuma vett. Kuubik kruusi ja vesi peale. Joogi sisse sobib väga hästi lusikatäis mett.

Leib

Olen leiba küpsetanud nüüd vist juba kaks ja pool aastat. Leib on mu tõeline lemmikteema :)

Kirjutan siia üles õpetuse, mille järgi tavaliselt leiba teen:

1. päev

Segan umbes 150 grammile juuretisele juurde pool liitrit toasooja vett ja lisan jahu niipalju, et jääb umbes hapukoorepaksune tainas. Taignale raputan peale natukene rukkijahu ja panen sooja kohta räti alla seisma.

2. päev

Kõigepealt võtan uue juuretise. Nii umbes 150 grammi ühe leiva kohta.

Lisan umbes 100g suhkrut. Võib olla valge suhkur, mina kasutan pruuni.

Ja siis tuleb omalooming :) Erinevaid seemneid ( linaseemned, kanepiseemned, päevalilleseemned, kõrvitsaseemned jne.), pähkleid ( sarapuupähkel, kreekapähkel jne.), kuivatatud puuvilju ( rosinad, aprikoosid, ploomid jne). Ühesõnaga kõike, mis arvad leiva sisse sobivat.

Kindlasti panen leiva sisse ka rukkikliisid. Võib panna supilusikatäie nisujahu aga võib teha ka ainult rukkijahuga. Rukkijahu panna niipalju, et tainas vaevaliselt laiali vajub.

Peale leiva vormi panemist teen leiva sisse kolm auku ja panen leiva räti alla 4-6 tunniks kerkima. Kui augud on kenasti täis kerkinud panen leiva umbes 45 minutiks 200 kraadisesse ahju.

Kui kuumad leivad ahjust võtan panen nad niiske räti alla jahtuma.

Lihtne lõhe

Lihtne lõhe grillimiseks:
lõhe
sool
või
till
sidrunipipar
Lõika foolium nii suurteks tükkideks, et saaks lõhest pakikesed teha. Pane igale fooliumitükile lõhetükk ja lõhetükile võitükk. Maitsesta soola, sidrunipipra ja tilliga. Tee fooliumist pakike, pane grillile ja küpseta. Salatiga söögiks hea :)